Cocktailbar, bartendere & DJ til fest i hele Danmark
Blog
Rabarbersirup – sådan laver du den til cocktails
Rabarbersirup er en af de nemmeste måder at få dansk forår i glasset. Her er opskriften fra vores barchef – trin for trin.
Ingredienser til rabarbersirup
Du skal bruge følgende for at lave en lækker rabarbersirup
500g Friske Rabarber (frosne kan bruges om efteråret/vinteren, men afgiver slet ikke ligeså meget smag)
1,5 liter vand
2kg Sukker
Udstyr:
Gryde
Røreske
Kniv
Skærebræt
Si
Decilitermål
Skål til afkøling
Sådan gør du
- Hæld 1,5 liter vand i en gryde og varm op ved 60% styrke fra din kogeplade
- Snit dine rabarberstængler fra selve rabarberstammen
Snit herefter rabarberstammen til små stykker/tern og hæld dem op i gryden sammen med vandet
- Lad det hele ligge og simre i ca. 30 minutter – rør efter en gang imellem
- Efter ca 20 minutter begynder rabarberen at blive blød og fibrene begynder at skille sig fra hinanden – her kan du “choppe” stykkerne ud, så det hele bliver mere moset i teksturen
- Når det begynder at se grødet ud, tager du gryden af varmen og sigter indholdet over i en skål, så væsken løber igennem uden rabarberkompotten
- Den klare røde væske, eller rabarbersaft, er det som vi skal bruge til siruppen
- Kompotten kan bruges til muffins eller andet bagværk, hvis man ønsker at undgå spild
- Mål rabarbersaften op i målet 1,1 liter saft til 2kg sukker
- I denne opskrift måler vi, så det passer præcist med ovenstående og vi hælder derfor 1,1 liter ren rabarbersaft tilbage i gryden og hælder 2kg hvid dansukker oveni
- Herefter er det vigtigt, at man rører det godt sammen inden man tænder for varmen igen, da sukkeret nemt brænder på.
- Tænd nu for varmen ved fuldt blus og rør grundigt igennem imens du venter på, at siruppen kommer op at koge
- Når siruppen begynder at danne skum på toppen, skruer du ned for varmen inden rabarbersiruppen begynder at koge!
- Hæld herefter rabarbersiruppen tilbage i en stor skål og lad den køle af i 1 times tid
- Læg siruppen i krukke og forsegl med dato (flasker egner sig ikke så godt, da siruppen er for tyk til at hælde ordentligt ud igennem)
Sådan bruger du rabarbersirup i cocktails
Rabarbersirup er både sød og syrlig og kan erstatte almindelig sukkersirup i mange klassikere. Her er fire forslag:
- Rabarber Collins: 5 cl gin, 3 cl friskpresset citronsaft og 2 cl rabarbersirup. Shake med is, si op i et højt glas med is, og top med danskvand.
- Rabarber Daiquiri: 5 cl lys rom, 2,5 cl limesaft og 2 cl rabarbersirup. Shake, og si op i et afkølet cocktailglas.
- Rabarber Spritz: 2 cl rabarbersirup i et vinglas med is. Top med prosecco og et skvæt danskvand.
- Alkoholfri: 3 cl rabarbersirup og 2 cl citronsaft over is – top med danskvand.
Mangler du grundopskrifterne, finder du dem under vores cocktailopskrifter – fx Tom Collins og Daiquiri.
Opbevaring og holdbarhed
Opbevar rabarbersiruppen på køl i en rengjort krukke med tætsluttende låg. Det høje sukkerindhold konserverer siruppen, så den kan holde sig i flere uger i køleskabet.
Skriv dato på låget, og smid siruppen ud, hvis den begynder at lugte gæret eller bliver uklar.
Ofte stillede spørgsmål om rabarbersirup
Kan jeg bruge frosne rabarber?
Ja, om efteråret og vinteren kan du bruge frosne rabarber. De afgiver dog ikke lige så meget smag som friske.
Hvorfor må siruppen ikke koge?
Når du skruer ned, lige inden siruppen koger, bevarer du den friske rabarbersmag og den klare røde farve.
Hvad kan jeg bruge rabarberkompotten til?
Kompotten, der bliver tilbage i sien, kan bruges i muffins eller andet bagværk, så intet går til spilde.
Læs også
Hellere smage end selv røre i gryden?
Vores bartendere laver sirupper fra bunden til jeres fest – send os dato og antal gæster, så får I et tilbud samme dag.
Se billeder fra vores seneste events på Instagram.