Hvordan laver man Rabarbersirup?

Lær at lave rabarbersirup til cocktails

INGREDIENSER

Du skal bruge følgende for at lave en lækker rabarbersirup

500g Friske Rabarber (frosne kan bruges om efteråret/vinteren, men afgiver slet ikke ligeså meget smag)

1,5 liter vand

2kg Sukker

Udstyr:

Gryde

Røreske

Kniv

Skærebræt

Si

Decilitermål

Skål til afkøling

Metode

• Hæld 1,5 liter vand i en gryde og varm op ved 60% styrke fra din kogeplade
• Snit dine rabarberstængler fra selve rabarberstammen

Snit herefter rabarberstammen til små stykker/tern og hæld dem op i gryden sammen med vandet

• Lad det hele ligge og simre i ca. 30 minutter – rør efter en gang imellem
• Efter ca 20 minutter begynder rabarberen at blive blød og fibrene begynder at skille sig fra hinanden – her kan du “choppe” stykkerne ud, så det hele bliver mere moset i teksturen

• Når det begynder at se grødet ud, tager du gryden af varmen og sigter indholdet over i en skål, så væsken løber igennem uden rabarberkompotten

• Den klare røde væske, eller rabarbersaft, er det som vi skal bruge til siruppen
• Kompotten kan bruges til muffins eller andet bagværk, hvis man ønsker at undgå spild
• Mål rabarbersaften op i målet 1,1 liter saft til 2kg sukker
• I denne opskrift måler vi, så det passer præcist med ovenstående og vi hælder derfor 1,1 liter ren rabarbersaft tilbage i gryden og hælder 2kg hvid dansukker oveni

• Herefter er det vigtigt, at man rører det godt sammen inden man tænder for varmen igen, da sukkeret nemt brænder på.
• Tænd nu for varmen ved fuldt blus og rør grundigt igennem imens du venter på, at siruppen kommer op at koge

• Når siruppen begynder at danne skum på toppen, skruer du ned for varmen inden rabarbersiruppen begynder at koge!
• Hæld herefter rabarbersiruppen tilbage i en stor skål og lad den køle af i 1 times tid

• Læg siruppen i krukke og forsegl med dato (flasker egner sig ikke så godt, da siruppen er for tyk til at hælde ordentligt ud igennem)