Margarita opskrift – den klassiske Margarita med lime og tequila

Tequila er i bund og grund mexicansk brændevin, der er lavet af agaveplanten. De store blade skæres af når planten er moden, og ‘hjertet’ koges og presses. Herfra udvindes en sukkerholdig væske der bliver gæret og destilleret. Man skelner kort sagt mellem 2 typer tequila: 100% agave, lavet af den blå agaveplante, og ‘ mixto’ hvor minimum 51% af produktet er ren agave tequila.

Corralejo tequila er en klasse for sig. Tequilaen er lavet på 100% blå agave og lagret på tre forskellige typer egefade i 4 måneder. Den nænsomme og præcise lagring giver den en hel unik renhed og lethed i smagen, hvor agaven virkelig får lov at træde frem. Samtidig giver den bløde smag det perfekte grundlag i en margarita, da de mere bitre elementer som lime og appelsinlikør supplerer den perfekt.

Likører er en gammel, stolt tradition, der strækker sig tilbage i det 13. århundredes Italien, hvor den stærke drik først blev brugt som urtemedicin. Likør lagres ikke, modsat andre typer spiritus, men består blot i at lægge frugt, bark, urter eller lignende i blød i vand eller alkohol, og tilsætte sukker.

Nogle typer likør har en noget lavere alkoholprocent end andet sprut, på omkring 15-30%, men Cointreau ligger noget højere på 40%. Cointreau er en likør med appelsin, som er en triple sec. “Triple sec” betyder, at likøren er destilleret tre gange, og på den måde får en højere alkoholprocent end andre typer likør.

Den produceres i Saint-barthélemy-d’anjou i Frankrig, men blev opfundet og produceret første gang i 1875 i Angers. Den skelsættende likør med smag af appelsin vandt i 1889 sin første pris ved verdensudstillingen i Paris. Til produktionen af Cointreau bruges to slags appelsiner, både bitre og søde. Fra de bitre appelsiner udvindes smag og aroma fra både blomster, skal og blade. De søde appelsiner høstes mens de stadig er umodne, og bidrager på den måde med en delikat, skarp sødme til likøren.

Den lille grønne citrusfrugt stammer fra Sydøstasien, og blev for første gang importeret til Europa i det 13. århundrede. Frugten bruges i køkkener verden over, og er aldeles anvendelig både i madlavning og drinks. Vi foretrækker økologiske limes, helst små frugter med tyndt skind, som presses for saft.

Det kan du gå til på flere måder: I en manuel frugtpresser, i en citruspresser, eller med god gammeldags håndkraft. Når du presser dine limes gør det ikke noget at der kommer meget frugtkød og nogle kerner med – vigtigst er det, at du får al saften ud af din frugt.

Når du har presset alle dine limefrugter er det vigtigt at køre saften gennem en si, så alt det overskydende frugtkød fjernes. Herefter kan du opbevare saften i en lufttæt beholder eller patentflaske. Limesaften holder sig lækker og frisk i ca. 24 timer, til nød 48 timer. Den bedste måde at tjekke, om din limesaft stadig er frisk er ved duft – den skal dufte frisk, syrlig og ren.

Alle bartendere vil have en holdning til hvordan en god sukkersirup skal laves, og hvilken type sukker der skal bruges. Dog er vi enige om én ting: det er både billigst, nemmest og lækrest at lave den selv. Hos Cocktaiils bruger vi almindelig, hvid sukker. Vi bruger forholdene 2 dele sukker til 1 del vand. Med disse forhold får du både en sukkersirup der er enormt potent og smagfuld, og hertil kan holde sig helt op til 6 måneder. Kom sukker og vand i en gryde med god plads.

Kog forsigtigt blandingen op, og rør jævnligt. kog sukkersiruppen indtil alle sukkerkornene er helt opløst, og massen er helt glasklar. Hvis du er i tvivl om siruppen er færdig, er det bedre at give den et minut for mere for at være helt sikker. Lad siruppen køle grundigt af inden den hældes på en patentflaske eller i en lufttæt beholder.

Med den lange holdbarhed kan det sagtens betale sig at lave en pæn portion at have stående i køleskabet. Sukkersirup bruges nemlig i stort set alle cocktails, så der er ikke nogen grund til at lave en frisk portion hver gang der skal drinks på bordet.