Paloma opskrift – sådan laver du den perfekte Paloma

Tequila er i bund og grund mexicansk spiritus, der er lavet af agaveplanten. De store blade skæres af når planten er moden, og ‘hjertet’ koges og presses. Herfra udvindes en sukkerholdig væske der bliver gæret og destilleret. Man skelner kort sagt mellem 2 typer tequila: 100% agave, lavet af den blå agaveplante, og ‘mixto’ hvor minimum 51% af produktet er ren agave tequila.

Don Julio tequila er en klasse for sig. Tequilaen er lavet på 100% blå agave og lagret på stålfade efterfølgende. Den nænsomme og præcise lagring giver den en hel unik renhed og lethed i smagen, hvor agaven virkelig får lov at træde frem. Samtidig giver den bløde smag det perfekte grundlag i en Paloma, da de mere bitre elementer som lime og grapesodavand supplerer den perfekt.

Den lille grønne citrusfrugt stammer fra Sydøstasien, og blev for første gang importeret til Europa i det 13. århundrede. Frugten bruges i køkkener verden over, og er aldeles anvendelig både i madlavning og drinks. Vi foretrækker økologiske limes, helst små frugter med tyndt skind, som presses for saft.

Det kan du gå til på flere måder: I en manuel frugtpresser, i en citruspresser, eller med god gammeldags håndkraft. Når du presser dine limes gør det ikke noget at der kommer meget frugtkød og nogle kerner med – vigtigst er det, at du får al saften ud af din frugt.

Når du har presset alle dine limefrugter er det vigtigt at køre saften gennem en si, så alt det overskydende frugtkød fjernes. Herefter kan du opbevare saften i en lufttæt beholder eller patentflaske. Limesaften holder sig lækker og frisk i ca. 24 timer, til nød 48 timer. Den bedste måde at tjekke, om din limesaft stadig er frisk er ved duft – den skal dufte frisk, syrlig og ren.

Agavesirup produceres, som navnet angiver, med samme udgangspunkt som tequila. De store blade skæres af agaveplanten, og plantens ‘hjerte’ ekstraheres for den søde væske. Denne væske destilleres til tequila, men når der skal produceres agavesirup opvarmes væsken for at nedbryde polysacchariderne til simple sukre. Slutresultatet kan variere meget i konsistens og farve, og kan være alt fra helt lys til dyb mørk ravfarvet. Agavesirup er 1,4-1,6 gange sødere end almindeligt sukker, og har en lækker, floral smag. Siruppen er desuden vegansk, og bruges derfor hyppigt som alternativ til honning.

Three Cents er udviklet af to bartendere fra The Clumsies i Athen, som først lavede sodavanden i barens baglokale til en enkelt cocktail på kortet. Drinken blev utroligt populær, og hurtigt blev produktionen skaleret op. Three Cents pink grape bliver nu forhandlet i hele verden, og er den foretrukne grapesodavand til paloma. Det der adskiller Three Cents fra andre læskedrikke på markedet, er at den er produceret specifikt med øje for cocktails.

I normale sodavand er kulsyreindholdet lavere, med et tryk på 2,5-3,5 atmosfære. I produkterne fra Three Cents er trykket 5 atmosfære, hvilket giver den perfekte kulsyrefornemmelse, selv efter den er blevet blandet med spiritus, isterninger og citrus. Når sodavanden hældes over isen frigives kulsyren, og trykket falder med 1-1,5 atm. Du får altså en langt mere boblende drink med Three Cents.