Basealkohol: London Dry Gin
Pimm’s No. 1 bruger gin som sin alkoholbase. Det er en typisk neutral spiritus tilsat klassiske botanicals som enebær, korianderfrø og angelikarod. Denne gin destilleres sandsynligvis særskilt, før den blandes med resten af Pimm’s-ingredienslisten.
Frugtinfusioner
Smagen er markant frugtig — og det er ikke tilfældigt. Pimm’s gennemgår en infusion med tørret citronskal, appelsinskal, æble og bær. Den præcise teknik minder om den, der bruges til bitterlikører: Frugterne lægges i neutral spiritus og absorberer deres aromaer over tid – ofte et par måneder.
Urter og krydderier
Der er tydelige noter af kinabark (kilde til kinin), lakridsrod, kanel, stjerneanis, mynte og måske lidt angelikarod. Disse botanicals lægges også i udtræk, og flere af dem tilsættes i bitterform for at give dybde og struktur til den søde profil.
Hvordan fremstilles Pimm’s rent teknisk?
Selve produktionsprocessen er ikke offentliggjort, men baseret på standard procedurer i likørindustrien og viden fra destilleribranchen, foregår det sandsynligvis sådan her:
1. Destillering af base-gin
Først fremstilles en High-Proof (høj alkoholprocent) London Dry Gin — som enten destilleres in-house eller købes fra en industriel leverandør. Denne gin skal være neutral og “tør”, så den kan bære smagsgivere uden at dominere med egen karakter.
2. Maceration / Infusion
Et udvalg af tørrede frugter og urter lægges i blød i neutral alkohol i store ståltanke i en periode på mellem 24 og 72 timer, afhængig af ingrediensens hårdhed og intensitet. Tænk appelsinskal, stjerneanis og kinabark.
Macerationen sker typisk i grupper: citrus for sig, bitre rødder for sig, aromatiske urter for sig. Dette giver bedre kontrol og mulighed for finjustering.
3. Separat ekstrakt af bitters
Som mange klassiske britiske likører, bruger Pimm’s en komponent af koncentrerede bitters, som er lavet separat og derefter blandes i den endelige væske. Dette ekstrakt kan minde om Angostura eller Fernet, men er lavet specifikt til Pimm’s.
4. Blend & sødning
Efter infusionerne er klar, blandes de med ginbasen. Nu kommer sødning ind i billedet — Pimm’s er en likør, ikke en spiritus, så sukker er en nødvendig komponent. Typisk tilsættes glukosesirup eller hvid sukker for en blød palette.
Det hele filtreres til sidst for at fjerne bundfald og partikler.
5. Modning (muligvis kortvarig)
Nogle kilder spekulerer i, at Pimm’s kan modnes kortvarigt i ståltanke for at integrere smagene. Det er dog ikke lagret som en rom eller whisky.