PIMMS CUP

Pimm’s: Den Britiske Likør Med En Hemmelig Opskrift og En Rig Historie

Som professionel bartender med en forkærlighed for klassiske europæiske spiritusser og cocktails med karakter, er der én flaske, der skiller sig ud på barhylden — Pimm’s No. 1 Cup. Den rubinrøde eliksir har været en fast bestanddel i britiske sommerfester siden det 19. århundrede, og selvom mange kender den som den sprudlende base i en frugtfyldt Pimm’s Cup, ved få, hvordan denne ikoniske likør egentlig bliver til.

Så lad os dykke lidt nærmere, hvordan Pimm’s bliver lavet — lige fra ingredienser og infusioner til den mystiske hemmelighedsfulde opskrift, som kun ganske få kender.

INGREDIENSER

6cl Pimms

2cl Friskpresset Citron Juice

1cl Sukkersirup

10cl Fever Tree Ginger Ale

Frugt i sæson: Eksempelvis hindbær, brombær, jordbær + agurk, appelsinskive, mynte o.lign.

Her er alle muligheder for at være kreativ.

Garnish: 1 skive agurk, frugt og mynte

SÅDAN LAVER DU EN PIMMS CUP

– Hæld Pimms op i et lowball glas

– Hæld Citron Juice & Sukkersirup op

– Skær frugt og læg ned i glasset direkte

– Fyld glasset op med knust is og top med Ginger Ale

– Pynt med en skive agurk og en fin buket mynte

– Husk sugerør

FUN FACTS

1. Oprindeligt en medicinsk tonic

Pimm’s No. 1 blev opfundet i 1840’erne af James Pimm, en britisk restauratør i London.
Han serverede det som en fordøjelsesfremmende tonic til sine gæster – en slags “sundhedsdrink” lavet af gin, urter og krydderier, som blev serveret i et lille glas kaldet “No. 1 Cup”.

2. Der findes flere versioner – men kun én klassiker

Pimm’s skabte senere flere versioner:

• • No. 2 med whisky

• • No. 3 med brandy (genudgivet som Pimm’s Winter Cup)

• • No. 4-6 med rom, rye og vodka

Men det er Pimm’s No. 1 Cup (gin-baseret) der stadig er den mest populære og ikoniske.

3. Officiel drink ved Wimbledon

Pimm’s Cup er så britisk, at den er blevet den uofficielle nationale sommerdrink – og den serveres i tusindvis under Wimbledon-turneringen hver sommer.

Der bliver drukket op mod 300.000 glas Pimm’s Cup under Wimbledon alene!

4. Den laves med frugt og agurk – ikke pynt, men tradition

Den klassiske servering inkluderer:

• • Jordbær, appelsiner, citron, mynte og agurk

• • Alt sammen i drinken – ikke kun til pynt

Det er en del af selve oplevelsen, og opskriften kan variere lidt afhængig af, hvor i UK du er.

5. Eksporten eksploderede efter 2. verdenskrig

Selvom Pimm’s længe var en London-specialitet, fik den international succes efter 2. verdenskrig, især blandt briter i kolonierne og senere i USA og Australien.

I dag er det en global sommerklassiker – især elsket til garden parties, festivals og bryllupper.

Basealkohol: London Dry Gin

Pimm’s No. 1 bruger gin som sin alkoholbase. Det er en typisk neutral spiritus tilsat klassiske botanicals som enebær, korianderfrø og angelikarod. Denne gin destilleres sandsynligvis særskilt, før den blandes med resten af Pimm’s-ingredienslisten.

Frugtinfusioner

Smagen er markant frugtig — og det er ikke tilfældigt. Pimm’s gennemgår en infusion med tørret citronskal, appelsinskal, æble og bær. Den præcise teknik minder om den, der bruges til bitterlikører: Frugterne lægges i neutral spiritus og  absorberer deres aromaer over tid – ofte et par måneder.

Urter og krydderier

Der er tydelige noter af kinabark (kilde til kinin), lakridsrod, kanel, stjerneanis, mynte og måske lidt angelikarod. Disse botanicals lægges også i udtræk, og flere af dem tilsættes i bitterform for at give dybde og struktur til den søde profil.

Hvordan fremstilles Pimm’s rent teknisk?

Selve produktionsprocessen er ikke offentliggjort, men baseret på standard procedurer i likørindustrien og viden fra destilleribranchen, foregår det sandsynligvis sådan her:

1. Destillering af base-gin

Først fremstilles en High-Proof (høj alkoholprocent) London Dry Gin — som enten destilleres in-house eller købes fra en industriel leverandør. Denne gin skal være neutral og “tør”, så den kan bære smagsgivere uden at dominere med egen karakter.

2. Maceration / Infusion

Et udvalg af tørrede frugter og urter lægges i blød i neutral alkohol i store ståltanke i en periode på mellem 24 og 72 timer, afhængig af ingrediensens hårdhed og intensitet. Tænk appelsinskal, stjerneanis og kinabark.

Macerationen sker typisk i grupper: citrus for sig, bitre rødder for sig, aromatiske urter for sig. Dette giver bedre kontrol og mulighed for finjustering.

3. Separat ekstrakt af bitters

Som mange klassiske britiske likører, bruger Pimm’s en komponent af koncentrerede bitters, som er lavet separat og derefter blandes i den endelige væske. Dette ekstrakt kan minde om Angostura eller Fernet, men er lavet specifikt til Pimm’s.

4. Blend & sødning

Efter infusionerne er klar, blandes de med ginbasen. Nu kommer sødning ind i billedet — Pimm’s er en likør, ikke en spiritus, så sukker er en nødvendig komponent. Typisk tilsættes glukosesirup eller hvid sukker for en blød palette.

Det hele filtreres til sidst for at fjerne bundfald og partikler.

5. Modning (muligvis kortvarig)

Nogle kilder spekulerer i, at Pimm’s kan modnes kortvarigt i ståltanke for at integrere smagene. Det er dog ikke lagret som en rom eller whisky.