PIMMS CUP

Sådan laver du den lækreste opskrift på Pimms Cup

Pimm’s: Den Britiske Likør Med En Hemmelig Opskrift og En Rig Historie

Som professionel bartender med en forkærlighed for klassiske europæiske spiritusser og cocktails med karakter, er der én flaske, der skiller sig ud på barhylden — Pimm’s No. 1 Cup. Den rubinrøde eliksir har været en fast bestanddel i britiske sommerfester siden det 19. århundrede, og selvom mange kender den som den sprudlende base i en frugtfyldt Pimm’s Cup, ved få, hvordan denne ikoniske likør egentlig bliver til.

Så lad os dykke lidt nærmere, hvordan Pimm’s bliver lavet — lige fra ingredienser og infusioner til den mystiske hemmelighedsfulde opskrift, som kun ganske få kender.

 

INGREDIENSER

6cl Pimms

2cl Friskpresset Citron Juice

1cl Sukkersirup

10cl Fever Tree Ginger Ale

Frugt i sæson: Eksempelvis hindbær, brombær, jordbær + agurk, appelsinskive, mynte o.lign.

Her er alle muligheder for at være kreativ.

Garnish: 1 skive agurk, frugt og mynte

SÅDAN LAVER DU EN PIMMS CUP

– Hæld Pimms op i et lowball glas

– Hæld Citron Juice & Sukkersirup op

– Skær frugt og læg ned i glasset direkte

– Fyld glasset op med knust is og top med Ginger Ale

– Pynt med en skive agurk og en fin buket mynte

– Husk sugerør

FUN FACTS

1. Oprindeligt en medicinsk tonic

Pimm’s No. 1 blev opfundet i 1840’erne af James Pimm, en britisk restauratør i London.
Han serverede det som en fordøjelsesfremmende tonic til sine gæster – en slags “sundhedsdrink” lavet af gin, urter og krydderier, som blev serveret i et lille glas kaldet “No. 1 Cup”.

2. Der findes flere versioner – men kun én klassiker

Pimm’s skabte senere flere versioner:

    • No. 2 med whisky

    • No. 3 med brandy (genudgivet som Pimm’s Winter Cup)

    • No. 4-6 med rom, rye og vodka

Men det er Pimm’s No. 1 Cup (gin-baseret) der stadig er den mest populære og ikoniske.

3. Officiel drink ved Wimbledon

Pimm’s Cup er så britisk, at den er blevet den uofficielle nationale sommerdrink – og den serveres i tusindvis under Wimbledon-turneringen hver sommer.

Der bliver drukket op mod 300.000 glas Pimm’s Cup under Wimbledon alene!

4. Den laves med frugt og agurk – ikke pynt, men tradition

Den klassiske servering inkluderer:

    • Jordbær, appelsiner, citron, mynte og agurk

    • Alt sammen i drinken – ikke kun til pynt

Det er en del af selve oplevelsen, og opskriften kan variere lidt afhængig af, hvor i UK du er.

5. Eksporten eksploderede efter 2. verdenskrig

Selvom Pimm’s længe var en London-specialitet, fik den international succes efter 2. verdenskrig, især blandt briter i kolonierne og senere i USA og Australien.

I dag er det en global sommerklassiker – især elsket til garden parties, festivals og bryllupper.

Basealkohol: London Dry Gin

Pimm’s No. 1 bruger gin som sin alkoholbase. Det er en typisk neutral spiritus tilsat klassiske botanicals som enebær, korianderfrø og angelikarod. Denne gin destilleres sandsynligvis særskilt, før den blandes med resten af Pimm’s-ingredienslisten.

 

Frugtinfusioner

Smagen er markant frugtig — og det er ikke tilfældigt. Pimm’s gennemgår en infusion med tørret citronskal, appelsinskal, æble og bær. Den præcise teknik minder om den, der bruges til bitterlikører: Frugterne lægges i neutral spiritus og  absorberer deres aromaer over tid – ofte et par måneder.

 

Urter og krydderier

Der er tydelige noter af kinabark (kilde til kinin), lakridsrod, kanel, stjerneanis, mynte og måske lidt angelikarod. Disse botanicals lægges også i udtræk, og flere af dem tilsættes i bitterform for at give dybde og struktur til den søde profil.

 


 

Hvordan fremstilles Pimm’s rent teknisk?

Selve produktionsprocessen er ikke offentliggjort, men baseret på standard procedurer i likørindustrien og viden fra destilleribranchen, foregår det sandsynligvis sådan her:

1. Destillering af base-gin

Først fremstilles en High-Proof (høj alkoholprocent) London Dry Gin — som enten destilleres in-house eller købes fra en industriel leverandør. Denne gin skal være neutral og “tør”, så den kan bære smagsgivere uden at dominere med egen karakter.

 


 

2. Maceration / Infusion

 

Et udvalg af tørrede frugter og urter lægges i blød i neutral alkohol i store ståltanke i en periode på mellem 24 og 72 timer, afhængig af ingrediensens hårdhed og intensitet. Tænk appelsinskal, stjerneanis og kinabark.

 

Macerationen sker typisk i grupper: citrus for sig, bitre rødder for sig, aromatiske urter for sig. Dette giver bedre kontrol og mulighed for finjustering.

 

3. Separat ekstrakt af bitters

 

Som mange klassiske britiske likører, bruger Pimm’s en komponent af koncentrerede bitters, som er lavet separat og derefter blandes i den endelige væske. Dette ekstrakt kan minde om Angostura eller Fernet, men er lavet specifikt til Pimm’s.

4. Blend & sødning

 

Efter infusionerne er klar, blandes de med ginbasen. Nu kommer sødning ind i billedet — Pimm’s er en likør, ikke en spiritus, så sukker er en nødvendig komponent. Typisk tilsættes glukosesirup eller hvid sukker for en blød palette.

 

Det hele filtreres til sidst for at fjerne bundfald og partikler.

 

5. Modning (muligvis kortvarig)

 

Nogle kilder spekulerer i, at Pimm’s kan modnes kortvarigt i ståltanke for at integrere smagene. Det er dog ikke lagret som en rom eller whisky.

 

OM INGREDIENSERNE

mint mynte

MYNTE

Mynten til en mojito er noget af det vigtigste. Der findes flere forskellige slags mynte, og det er ikke ligemeget, hvilken en du vælger.

Mynte kommer fra familien Lamiaceae som også er kendt under navnet dødnelde.

Den mynte, som de fleste kender smager af pebermynte og fåes i potte.

Det er dog ikke dén mynte man skal bruge for at lave en god mojito.

Den bedste mynte til formålet, er Mentha Spicata. For at simplificere forskellen smagsmæssigt, kan du sammenligne smagen på Stimorol tyggegummis pebermynte “Fresh Mint” med Mentha Spicata, der tilsvarende svarer til “Spearmint” og er mindre stærk i smagen.

rørsukker

SUKKERSIRUP/RØRSUKKER

Typen af sukker man bruger, kan måske dele vandende hos mange bartendere.

Hos Cocktaiils foretrækker vi at lave hjemmelavet gomme/sukkersirup på hvid dansukker.

Mange originale opskrifter kalder dog på rørsukker, og det kan absolut også være lækkert – men det er en smagssag, som er op til folk selv at finde ud af.

Vi laver vores sukkersirup ved at blande 2 dele sukker/rørsukker sammen med 1 liter kogt vand.

Det er vigtigt, at man rører sukkeret særdeles grundigt sammen og sikrer, at krystallerne opløses i vandet, så siruppen bliver fuldstændig gennemsigtig.

Citron close up

CITRON JUICE

Citron er en citrusfrugt gående under det latinske navn: Citrus x aurantifolia

Vores citron udvælges altid økologisk, når vi kan.

Vi får presset vores lime hos SlowJuice, der leverer friskpressede juices lavet på økologisk frugt og grøntsager.

Af citron til whiskey sour, udvælger vi oftest dem fra Spanien. De har en frisk og blød skal og har ved modenhed mest juice i sig til at presse og lave flotte citron twists af.

Når vi skærer citroner anbefaler vi en skarp urtekniv med takker.

fevertree ginger beer

GINGER ALE ELLER EVT GINGER BEER

En ginger beer skal være frisk, fyldt med brus og smage læskende af ingefær.

Smagen skal være gennemtrængende og ren.

Vi anbefaler vores gæster at bruge Fever Tree, da den både er anerkendt og benyttet blandt mange af verdens bedste cocktailbarer som en af de mest gængse og alsidige Gingerbeers.

Den har desuden et højt indhold af frisk ingefær og er høj på kulsyre.

is til fest

Hvis du skal lave Pimms Cup, er der ingen tvivl om, at god og ren is er noget af det vigtigste.

I får de bedste og billigste isterninger hos os. Vi leverer isterninger og knust is til jeres adresse til priser, der ikke er til at skyde igennem. Få f.eks 25kg isterninger for 299,- inklusiv termotønde og betal 100,- for levering i hele Storkøbenhavn. Vi leverer i Storkøbenhavn og Sjælland på alle tider af døgnet og alle ugens dage og du kan få din levering indenfor 1 time, langt de fleste dage på året.

pimms cup

PIMMS

Pimms er en engelsk likør/spiritus/aperitif der produceres i England og er kendt for sin raffinerede og let bitre smag.

Jordbær mange

FRISK FRUGT

Vælg selv den type frugt du kan lide til denne cocktail. Jordbær, hindbær og brombær.

How useful was this post?

Click on a star to rate it!

Average rating / 5. Vote count:

No votes so far! Be the first to rate this post.